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蔡生請飲茶
• • TVB Jade
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蔡瀾今集與兩位美女主持齊出發找尋香港名菜─點心，介紹香港一間有多年... Di più 蔡瀾今集與兩位美女主持齊出發找尋香港名菜─點心，介紹香港一間有多年歷史平民化的茶樓，這裡仍保持用茶盅飲茶的特色，另外還推介很多酒樓少見的傳統點心、包括有豬肚燒賣、豬膶燒賣、雞球大包、魚肚紮、燒腩卷及淮山雞紮等等，種種點心都保存懷舊風味。 去完一間平民化的酒樓，蔡瀾就會帶大家到另一間較為有格調的茶室，而且同樣歷史悠久，當中有不少的點心是坊間少見，當中有煎粉果連湯、紫蘿火鴨批、蝦仁荷葉飯、淡水鮮蝦餃、蔥油叉燒角、欖仁生蹄糕等等。每款點心都是茶室的點心師傅的精心傑作，令人回味再三。 烹調點心的方法大部份都是清蒸，而蒸籠是點心不可缺少的用具，香港就有一間傳了四代的蒸籠店，店內大部份的蒸籠都是人手逐個織成，而且分為不同呎吋，可以為不同點心提供最佳的烹調效果及賣相。 今次聯同嘉賓周中師傅一齊重現四度近乎失傳的名菜，包括有杏汁燉白肺、鷓鴣粥、燒雲腿鴿圃、古法咕嚕肉；當你看完每款名菜的烹調過程，包你垂涎欲滴回味無窮！ 點心的發源地是廣州，三位主持特別到一間著名酒店內探訪一名點心師傅，他為我們烹調正宗的切肉燒賣，原來一粒燒賣的製造過程非常繁複，無論選料、刀工及包點心的手藝，都是缺一不可，否則就嚐不到正宗燒賣。
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